Ons verhaal
Begonnen met een desem en een idee.
Koen Verschoor begon met zuurdesem omdat hij wilde weten hoe brood écht hoort te smaken. Wat startte als experiment in een kleine keuken werd een bakkerij aan het Achterom. En sinds enkele weken een dagbestedingsbedrijf.
Het vak
Drie ingrediënten, oneindig veel variatie.
"Zodra het brood goed is, klopt de rest vanzelf."
Meel, water, zout. En tijd. Onze desemcultuur is al jaren in gebruik en geeft elk brood karakter. We werken zonder haastmiddelen, zonder toevoegingen, met respect voor het proces en de mensen die het maken.
Dordrecht als basis
We zitten op een steenworp van de Grote Kerk, aan het Achterom 100. Hier komen klanten langs, vertrekt de TukTuk en wordt elke dag deeg gemaakt.
De volgende stap
Sinds enkele weken zijn we ook officieel dagbestedingsbedrijf. Mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt werken hier mee aan een echt vak in een echt bedrijf.
De bakker
Bakker in hart en nieren.
Koen is al vanaf zijn jongere jaren in de bakkerij te vinden. De droom van een eigen onderneming liep al jaren mee, en daar is Koen's Brood uit ontstaan: een plek om zijn passie voor het vak met iedereen te delen.
Voor de broden gebruiken we zoveel mogelijk biologisch graan. Koen volgt het hele proces, van molen tot oven, en draait zelf mee om eigen meel te malen. Zuivere bloem, water, zout. Geen e-nummers, geen additieven. Drie ingrediënten, en de tijd om er brood van te maken.